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    推薦食譜

    糖醋鯉魚


    來源:AG娛樂app食品    瀏覽:490次    發布於:2017/12/4 11:11:32

    一、食材

    1、原料選用:黃河鯉魚1條(750克左右)

    2、調配料選用:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,薑未、蔥未、蒜未各少許,濕澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)

    二、做法

    1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內髒,洗淨。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

    2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鍾)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鍾;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鍾;然後再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。

    3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、薑、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

    三、特點

    色澤深紅,外脆裏嫩,香味撲鼻,酸甜可口。

    四、關鍵

    要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

    五、注意

    按照傳統習慣,魚吃完後,還要用其頭尾做一碗味美適口的“砸魚湯”。其做法是:將魚盤內的餘汁和魚的頭、尾放入湯勺內,用手勺把魚頭砸碎,再放清湯500克,醬油5克,鹽1.5克,醋50克,白糖2.5克,燒沸後撇淨浮沫,撒上香菜末5克,胡椒麵2.5克,盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻,有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。

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