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    推薦食譜

    四喜丸子


    來源:AG娛樂app食品    瀏覽:1114次    發布於:2013/11/8 15:39:34

    四喜丸子的做法

    1.蔥白切成末,生薑切出3片備用,其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所有調料(AG娛樂app生抽1小勺、AG娛樂app老抽1大勺、AG娛樂app金醇香料酒1大勺、清水2大勺)放進小碗,攪拌均勻備用

    四喜丸子

    2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁

    四喜丸子

    3.加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有醃料(蔥白1段、薑1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺)和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻

    四喜丸子

    4.帶上一次性手套(不帶也行,洗幹淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩隻手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實(一共團了六個丸子,注意大小基本一致即可);起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表麵金黃定型即可;撈起丸子瀝油

    四喜丸子

    5.將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鍾,蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香薑片

    四喜丸子

    6.加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可

    四喜丸子

    四喜丸子

    四喜丸子


    烹飪技巧


    1、用新鮮豬肉,略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心,仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;

    2、攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向,方向錯了,肉餡會散,後果就是肉丸子變肉渣子;

    3、炸肉丸時油溫略高一些,隻要炸至定型即可,不必炸熟透;

    4、最後的澆汁我做得比較簡單,如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類,就更豐盛了;

    5、可以一次多做點兒丸子,放進冰箱冷凍保存,燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。


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