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    溜肉段


    來源:AG娛樂app食品    瀏覽:1174次    發布於:2013/10/25 10:00:14

    溜肉段的做法

    主料:豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個

    調料:小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯

    醃料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

    麵糊:幹澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量

    1.備好原料

    2.辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用

    溜肉段bz1.jpg

    3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條,加醃料拌勻醃15分鍾入味,然後把麵糊原料混合攪勻,放入醃好的肉塊掛糊

    4.炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸製

    溜肉段bz2.jpg

    5.肉塊炸成金黃色時撈出,然後將油繼續加熱,待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行複炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油

    6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱,下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下

    溜肉段bz3.jpg

    7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

    8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然後沿著鍋邊烹入白醋

    溜肉段bz4.jpg

    9.倒入清水大火燒開

    10.淋入水澱粉煮至粘稠,加點雞精調味

    溜肉段bz5.jpg

    11.倒入肉塊

    12.快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可

    溜肉段bz6.jpg

    溜肉段cp1.jpg

    溜肉段cp2.jpg


    烹飪技巧


    1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆,最好將炸好的肉塊複炸一次,然後再進行裹汁的步驟,切記複炸時的油溫一點要高過第一次炸製的油溫,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準;

    2、最後掛汁翻炒的步驟要快,才能保證成菜外焦裏嫩的口感;

    3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落;

    4、為了便於操作可將調料事先兌成碗汁,一次性倒進鍋中,然後煮至粘稠進行裹汁。


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